[태그:] 뚜렷한 단맛

현대 커피 산업에서 ‘디카페인(Decaffeinated)’은 주로 화학 용매나 물(스위스 워터 프로세스 등)을 이용하여 생두에서 카페인을 인위적으로 추출해 낸 결과물을 의미한다. 그러나 자연 상태에서 이미 일반 아라비카(Arabica) 커피의 절반 이하 수준의 카페인만을 함유하고 있는 천연 저카페인 품종이 존재한다. 바로 **로리나(Laurina)**다. ‘부르봉 퐁튀(Bourbon Pointu)’라는 이름으로도 알려진 이 희귀 품종은 독특한 생두의 형태와 극히 낮은 카페인 함량으로 인해 식물학적,… [커피 품종학] 로리나(Laurina) 품종의 저카페인(Low Caffeine) 발현 기전과 뾰족한 생두 형태(Pointed Bourbon) 분석 계속 읽기