구름뫼 블로그

위장 장애와 속 쓰림은 커피의 유기산과 클로로겐산 때문입니다. 위를 보호하려면 산미를 추구하는 약배전 대신, 위산 분비를 억제하는 NMP 성분이 풍부한 강배전 원두나 산미가 없는 인도네시아 원두를 선택하세요.

다이어트 시 아메리카노는 지질을 걸러내는 핸드드립이 유리하며, 지방 연소를 돕는 ‘클로로겐산’이 파괴되지 않은 약배전 원두가 최적입니다. 비싼 다이어트 첨가물 커피 대신 달콤한 내추럴 원두로 식욕을 다스리세요.

디카페인 커피는 가공 중 향미를 잃고 다공성으로 변해 밋밋해지기 쉽습니다. 맛을 중시한다면 단맛을 보존하는 ‘사탕수수(E.A)’ 가공이나 ‘CO2 공정’을 택하고, 과로스팅을 피한 미디엄 로스트를 고르는 것이 핵심입니다.

물 온도는 커피의 성분을 녹여내는 추출 수율을 결정짓는 핵심 촉매입니다. 감에 의존해 펄펄 끓는 물을 붓는 것은 쓴맛을 유발하는 치명적 실수이며, 배전도에 따라 85도에서 95도 사이로 정확히 계측해 추출해야 합니다.

콜드브루는 저온 추출로 쓴맛은 줄고 묵직한 단맛이 살아나는 원리입니다. 과다 추출을 막기 위해 굵은 분쇄도가 필수이며, 산패된 원두의 재고 처리용으로 악용되는 상업 제품 대신 신선한 원두로 직접 냉침하는 것을 추천합니다.

모카포트는 압력이 낮고 온도가 높아 과소·과다 추출의 위험이 공존합니다. 유행하는 약배전이나 새까만 강배전 대신 ‘중강배전 블렌딩(브라질+콜롬비아)’을 사용해야 특유의 묵직한 고소함과 단맛을 살릴 수 있습니다.

산패된 오래된 원두는 버리지 말고 찬물에 우려 콜드브루로 만들거나 커피 시럽으로 활용하세요. 다공성 성질을 이용한 냉장고 탈취제, 피부 보습을 돕는 천연 바디 스크럽 등 실생활 용품으로도 100% 재활용 가능합니다.

홈카페를 시작하며 큰맘 먹고 수만 원짜리 스페셜티 커피 원두를 구매했지만, 막상 집에서 내린 커피가 유명 카페에서 마셨던 맛과 완전히 달라 실망한 적이 있으신가요? 많은 사람들이 물의 온도나 추출 레시피, 혹은 원두의 퀄리티를 탓하지만, 사실 홈카페 추출 실패의 80% 이상은 ‘잘못된 분쇄도(Grind Size)’에서 비롯됩니다. 커피 추출은 물이라는 용매가 커피 가루라는 고체에 스며들어 성분을 녹여내는 철저한 화학적, … 더 읽기