핸드드립의 핵심, ‘뜸 들이기(Bloom)’의 화학적 원리와 완벽한 수율 통제법
뜸 들이기(블룸)는 커피 가루 속 이산화탄소를 배출하고 물길(모세관 현상)을 여는 필수 화학 반응입니다. 무작정 30초를 기다리지 말고 가스 배출이 멈추는 물리적 현상을 관찰하며 원두량의 2배 물량만 부어주세요.
프리인퓨전
에스프레소 가변압 추출과 프리인퓨전(Pre-infusion)의 과학: 커피 퍽 안정화 원리
에스프레소 프리인퓨전은 본격적인 추출 전 저압의 물로 커피 퍽을 부풀려 빈틈을 메우는 자가 치유 과정입니다. 이를 통해 채널링을 막고 수율을 극대화하며, 가변압 제어는 추출 후반부의 쓴맛을 줄이고 단맛을 끌어올립니다.