커피나무 가지치기 생리학: 생두 밀도와 수확량 극대화 원리
가지치기는 정아우세를 타파하여 호르몬을 재배치하고, 에너지를 소수의 체리에 집중시켜 초고밀도 생두와 복합 향미를 만듭니다. 갱신 전정으로 해거리를 방어하며 지속 가능한 수확을 달성하지만, 품질을 위한 농부의 경제적 희생을 보전하는 시스템이 필요합니다.
생두 밀도
[커피 로스팅 과학] 생두 밀도(Density) 측정 원리: Hard Bean과 Soft Bean의 열전달 메커니즘 분석
로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)에 열에너지를 가해 물리적, 화학적 변화를 일으키는 과정이다. 이때 로스터가 고려해야 할 가장 중요한 변수 중 하나는 바로 생두의 **’밀도(Density)’**다. 밀도는 단순히 콩의 무게가 무거운가 가벼운가를 넘어, 세포 조직의 치밀함(Compactness)을 나타내는 지표다. 이는 열이 콩 내부로 침투하는 속도와 효율, 즉 ‘열전달(Heat Transfer)’ 메커니즘을 결정짓는 핵심 요소다. 본 글에서는 생두 밀도의 정의와 측정 방법, … 더 읽기