[태그:] 유리 전이 온도(Tg) 통과와 고무상(Rubbery State)

커피 생두(Green Bean)를 열에너지를 통해 우리가 추출할 수 있는 원두로 가공하는 로스팅(Roasting) 과정은 눈에 보이지 않는 복잡한 열역학적, 물리학적 변화의 연속이다. 이 과정에서 돌처럼 딱딱했던 생두가 부피를 팽창시키고 다공성 구조로 변모하기 위해 반드시 거쳐야 하는 필수적인 물리적 임계점이 존재하는데, 이를 **유리 전이 온도(Glass Transition Temperature, Tg)**라고 부른다. 로스팅의 성패는 이 임계점을 얼마나 매끄럽게 통과하느냐에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 본 글에서는 생두의 세포벽을 구성하는 고분자 물질이 열을 받아 어떻게 물리적 상태를 변화시키는지, **유리 전이 온도(Tg)**를 중심으로 한 생두 조직의 연화(Softening) 과정을 3가지 열역학적 관점에서 심층 분석한다.