커핑의 크러스트 브레이킹은 뜨거운 물 위에 뜬 커피 가루 방어막을 깨뜨려 갇혀 있던 고농축 아로마 분자들을 일제히 대기 중으로 휘발시키는 열역학적 과정으로, 커피 본연의 향미를 가장 선명하게 파악하는 평가의 핵심입니다.
믿음(blue)의 토대 위에 창의성(yellow)을 쌓아 올리고 혁신(red)의 방점을 찍다
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