트리고넬린(Trigonelline) 열분해

생두(Green Bean)를 가열하여 우리가 마시는 커피 원두로 변화시키는 로스팅(Roasting) 과정은 단순한 색상 변화가 아닌, 거대한 열역학적 화학 반응의 연속이다. 이 복잡한 화학 반응 속에서 생두에 함유된 주요 알칼로이드 성분인 **트리고넬린(Trigonelline)**은 매우 극적인 변화를 겪는다. 생두 상태일 때는 혀를 찌르는 듯한 자극적인 쓴맛의 원인이 되지만, 열분해(Pyrolysis) 과정을 거치면서 인체에 유익한 수용성 비타민인 나이아신(Niacin, 비타민 B3)과 커피… 커피 로스팅 3단계: 트리고넬린(Trigonelline) 열분해와 비타민 B3 생성 계속 읽기