[커피 결점두] 포테이토 디펙트(Potato Defect)의 원인: 안테스티아(Antestia) 벌레와 피라진 화합물 분석
동아프리카, 특히 르완다(Rwanda)와 부룬디(Burundi) 커피는 화사한 산미와 훌륭한 밸런스로 스페셜티 시장에서 높은 평가를 받는다. 그러나 이 지역 커피에는 치명적인 약점이 하나 존재하는데, 바로 **’포테이토 디펙트(Potato Defect, PTD)’**다. 이름 그대로 커피에서 갓 깎은 생감자 껍질의 비릿한 냄새가 나는 현상이다. 단 한 알의 결점두만 섞여 있어도 한 배치(Batch)의 커피 전체를 망칠 수 있는 이 악명 높은 결점의 … 더 읽기