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스페셜티 커피(Specialty Coffee)라는 용어는 마케팅 수단으로 남용되기도 하지만, SCA(Specialty Coffee Association)의 프로토콜에 따른 엄격한 물리적 평가 기준을 통과해야만 부여되는 공식 등급이다. 이 평가는 커핑(Cupping)을 통한 관능 평가 이전에 선행되는 필수 과정으로, 생두(Green Bean) 상태에서의 결점두(Defect Bean) 혼입 여부를 검사한다. 본 글에서는 SCA의 생두 등급 분류 기준(Green Grading Protocol)과 결점두의 종류인 프라이머리 디펙트(Category 1)와 세컨더리 디펙트(Category… [커피 품질 평가] SCA 생두 등급 기준(Green Grading): 프라이머리 디펙트와 세컨더리 디펙트의 점수 환산법 계속 읽기