커피 원두 산패 3대 요인: 산소, 수분, 빛의 산화 메커니즘 완벽 분석
커피 원두가 시간이 지남에 따라 맛과 향을 잃어가는 ‘산패’ 현상, 그 원인이 궁금하신가요? 산소, 수분, 빛이라는 3대 요인이 커피의 불포화 지방산과 만나 일으키는 화학적 산화 메커니즘을 쉽고 명확하게 알려드립니다.
로스팅
로스팅 원두 디가싱 곡선과 에스프레소 크레마: 갓 볶은 원두의 비밀
로스팅한 커피 원두에서 나오는 가스, 즉 디가싱(Degassing)은 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 갓 볶은 원두의 이산화탄소 방출 속도 곡선과 에스프레소 크레마의 관계를 이해하면 더 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 이 글에서는 디가싱의 원리와 크레마의 구조적 특성을 과학적으로 분석하고, 추출 저항과의 역학적 관계를 탐구합니다.