로스팅 원두 디가싱 곡선과 에스프레소 크레마: 갓 볶은 원두의 비밀
로스팅한 커피 원두에서 나오는 가스, 즉 디가싱(Degassing)은 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 갓 볶은 원두의 이산화탄소 방출 속도 곡선과 에스프레소 크레마의 관계를 이해하면 더 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 이 글에서는 디가싱의 원리와 크레마의 구조적 특성을 과학적으로 분석하고, 추출 저항과의 역학적 관계를 탐구합니다.
크레마
[커피 화학] 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석: 아라비카의 오일 성분이 에스프레소 크레마에 미치는 영향
커피를 추출할 때 형성되는 황금빛 크레마(Crema)와 혀에 감기는 부드러운 질감(Mouthfeel)은 커피가 가진 지질(Lipid), 즉 ‘커피 오일(Coffee Oil)’에서 기인한다. 생두(Green Bean) 상태에서 지질은 수분이나 탄수화물에 비해 상대적으로 주목받지 못하지만, 로스팅과 추출을 거치며 향기 성분을 포집하고 바디감(Body)을 형성하는 결정적인 역할을 수행한다. 본 글에서는 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석과 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 품종 간의 지질 함량 차이를 정량적으로 분석하고, … 더 읽기