파인 로부스타 향미 프로파일과 클로로겐산 함량 화학적 분석
고농도 클로로겐산으로 써서 외면받던 로부스타가 기후 대안으로 부상했다. 정밀 가공한 ‘파인 로부스타’는 쓴맛을 초콜릿, 견과류 향미의 단맛과 바디감으로 승화시켜 스페셜티 시장의 필연적 미래를 열고 있다.
로부스타
[커피 화학] 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석: 아라비카의 오일 성분이 에스프레소 크레마에 미치는 영향
커피를 추출할 때 형성되는 황금빛 크레마(Crema)와 혀에 감기는 부드러운 질감(Mouthfeel)은 커피가 가진 지질(Lipid), 즉 ‘커피 오일(Coffee Oil)’에서 기인한다. 생두(Green Bean) 상태에서 지질은 수분이나 탄수화물에 비해 상대적으로 주목받지 못하지만, 로스팅과 추출을 거치며 향기 성분을 포집하고 바디감(Body)을 형성하는 결정적인 역할을 수행한다. 본 글에서는 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석과 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 품종 간의 지질 함량 차이를 정량적으로 분석하고, … 더 읽기
[커피 육종학] 카티모르(Catimor)의 탄생 배경: 로부스타와의 교배를 통한 녹병(Leaf Rust) 저항성 확보
아라비카의 맛과 로부스타의 강인함을 결합한 하이브리드 품종, **카티모르(Catimor)**의 유전적 계보와 육종 과정, 그리고 향미적 특성을 분석