파인 로부스타 향미 프로파일과 클로로겐산 함량 화학적 분석
고농도 클로로겐산으로 써서 외면받던 로부스타가 기후 대안으로 부상했다. 정밀 가공한 ‘파인 로부스타’는 쓴맛을 초콜릿, 견과류 향미의 단맛과 바디감으로 승화시켜 스페셜티 시장의 필연적 미래를 열고 있다.
클로로겐산
[커피 화학] 클로로겐산(Chlorogenic Acid)의 열분해: 로스팅 진행에 따른 쓴맛과 산미의 변화 추이 분석
클로로겐산은 생두 상태에서는 떫은맛의 원인이지만, 로스팅이라는 열역학적 과정을 거치며 커피의 핵심적인 매력인 ‘산미’와 ‘쓴맛’으로 재탄생한다.