에스프레소 크레마의 물리화학: 이산화탄소($CO_2$) 에멀전과 멜라노이딘의 향미 보존 원리
에스프레소 크레마는 9기압에 용해된 이산화탄소가 대기압에서 팽창하며 만들어내는 거품입니다. 커피 오일과 멜라노이딘이 기포를 코팅해 형태를 유지하지만, 크레마 자체는 매우 쓰므로 반드시 스푼으로 저어 마셔야 밸런스가 잡힙니다.
에스프레소 크레마
[커피 화학] 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석: 아라비카의 오일 성분이 에스프레소 크레마에 미치는 영향
커피를 추출할 때 형성되는 황금빛 크레마(Crema)와 혀에 감기는 부드러운 질감(Mouthfeel)은 커피가 가진 지질(Lipid), 즉 ‘커피 오일(Coffee Oil)’에서 기인한다. 생두(Green Bean) 상태에서 지질은 수분이나 탄수화물에 비해 상대적으로 주목받지 못하지만, 로스팅과 추출을 거치며 향기 성분을 포집하고 바디감(Body)을 형성하는 결정적인 역할을 수행한다. 본 글에서는 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석과 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 품종 간의 지질 함량 차이를 정량적으로 분석하고, … 더 읽기