에스프레소 크레마의 물리화학: 이산화탄소($CO_2$) 에멀전과 멜라노이딘의 향미 보존 원리
에스프레소 크레마는 9기압에 용해된 이산화탄소가 대기압에서 팽창하며 만들어내는 거품입니다. 커피 오일과 멜라노이딘이 기포를 코팅해 형태를 유지하지만, 크레마 자체는 매우 쓰므로 반드시 스푼으로 저어 마셔야 밸런스가 잡힙니다.
에스프레소 크레마는 9기압에 용해된 이산화탄소가 대기압에서 팽창하며 만들어내는 거품입니다. 커피 오일과 멜라노이딘이 기포를 코팅해 형태를 유지하지만, 크레마 자체는 매우 쓰므로 반드시 스푼으로 저어 마셔야 밸런스가 잡힙니다.