[커피 로스팅 결점] 퀘이커(Quaker) 판별법: 미성숙두의 당분 부족이 로스팅 결과물에 미치는 색상 차이 분석
로스팅(Roasting)은 생두가 가진 잠재력을 열에너지를 통해 발현시키는 과정이다. 그러나 로스팅이 완료된 원두 배출구에서, 짙은 갈색으로 잘 볶인 원두들 사이에 유독 볶이지 않고 희끄무레한 색을 띠는 콩들이 발견되곤 한다. 이를 **’퀘이커(Quaker)’**라 부른다. 퀘이커는 로스터의 기술적 실수(Roasting Error)가 아닌, 생두 자체의 결함(Green Bean Defect)에서 기인한다. 본 글에서는 퀘이커의 발생 원인인 미성숙두(Immature Bean)의 생화학적 특징과, 당분 부족이 메일라드 … 더 읽기