스페셜티 커피 로스팅 화학: 메일라드 반응과 카라멜라이징의 핵심 차이와 향미 발현 원리
로스팅 중 아미노산과 당분이 결합하는 메일라드 반응은 고소한 빵과 견과류 향을 만들고, 고온에서 당분이 쪼개지는 카라멜라이징은 끈적한 단맛과 초콜릿 향을 만듭니다. 취향에 따라 이 두 반응의 비율이 다른 원두를 선택하세요.
로스팅 중 아미노산과 당분이 결합하는 메일라드 반응은 고소한 빵과 견과류 향을 만들고, 고온에서 당분이 쪼개지는 카라멜라이징은 끈적한 단맛과 초콜릿 향을 만듭니다. 취향에 따라 이 두 반응의 비율이 다른 원두를 선택하세요.