[커피 식물학] 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa) 종의 상업적 가치 및 아라비카와의 향미 차이 분석
유통 현장에서 변화하는 소비 트렌드를 지켜봐 온 저에게, 최근 커피 시장의 흐름은 꽤나 긴박하게 다가옵니다. 아라비카 가격의 폭등과 기후 변화로 인한 생산량 감소는 더 이상 먼 나라 이야기가 아니죠. 커피의 화학적 구조와 로스팅 매커니즘을 깊이 파고들수록, 우리가 그동안 ‘제3의 커피’라며 소외시켰던 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa)의 가치를 재발견하게 됩니다. 단순히 아라비카의 대체재가 아닌, 지속 가능한 커피 산업의 ‘게임 … 더 읽기