커피 온도 하강에 따른 짠맛 발현 원리: 미각 수용체의 열역학적 반응
커피가 식으면서 단맛을 감지하는 혀의 미각 수용체(TRPM5) 기능이 저하되어 숨겨져 있던 짠맛과 신맛이 도드라집니다. 짠맛이 심하다면 단맛을 충분히 뽑아내지 못한 ‘과소 추출’이 원인이므로 분쇄도를 가늘게 조절해야 합니다.
커피가 식으면서 단맛을 감지하는 혀의 미각 수용체(TRPM5) 기능이 저하되어 숨겨져 있던 짠맛과 신맛이 도드라집니다. 짠맛이 심하다면 단맛을 충분히 뽑아내지 못한 ‘과소 추출’이 원인이므로 분쇄도를 가늘게 조절해야 합니다.