로스팅 직후 원두를 바로 먹으면 안 되는 이유: 디개싱(Degassing)의 과학
로스팅 직후 원두 내부에는 이산화탄소가 가득 차 있어, 물의 침투를 막아 시큼하고 떫은 과소 추출을 유발합니다. 갓 볶은 커피가 맛있다는 마케팅에 속지 말고 배전도에 따라 5~14일의 디개싱(숙성)을 거쳐야 합니다.
로스팅 직후 원두 내부에는 이산화탄소가 가득 차 있어, 물의 침투를 막아 시큼하고 떫은 과소 추출을 유발합니다. 갓 볶은 커피가 맛있다는 마케팅에 속지 말고 배전도에 따라 5~14일의 디개싱(숙성)을 거쳐야 합니다.