일교차가 생두 밀도에 미치는 열역학적 영향

고지대의 큰 일교차는 커피나무의 야간 호흡을 억제하여 생두 내부에 막대한 당분과 유기산을 응축시킵니다. 밀도가 단단한 고지대 원두는 추출 시 온도를 높여야 꽉 찬 단맛과 화사한 산미를 완벽히 끌어낼 수 있습니다.