카페라떼 건강의 진실: 우유 단백질(카제인)과 커피 폴리페놀 결합의 생화학
커피의 강력한 항산화 물질인 폴리페놀은 우유의 카제인 단백질과 끈끈하게 결합합니다. 이 결합물은 분자 덩어리가 커서 소장에서 흡수되지 못하므로, 항산화 효과를 온전히 누리려면 우유 없이 블랙으로 마셔야 합니다.
커피의 강력한 항산화 물질인 폴리페놀은 우유의 카제인 단백질과 끈끈하게 결합합니다. 이 결합물은 분자 덩어리가 커서 소장에서 흡수되지 못하므로, 항산화 효과를 온전히 누리려면 우유 없이 블랙으로 마셔야 합니다.