커피의 맛, 특히 산미는 재배 고도에 따라 달라집니다. 고도가 올라갈수록 시트르산과 말산 같은 유기산 함량이 변화하며, 이는 커피의 기분 좋은 신맛과 화사하고 선명한 산미에 결정적인 영향을 미칩니다. 토양과 고도가 만들어내는 정밀한 생화학 반응의 결과를 화학적 분석을 통해 자세히 알아봅니다.
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로스팅 원두의 CO2 디가싱 속도론과 에스프레소 추출 안정화 원리
완벽한 에스프레소 추출을 위한 원두 디가싱과 안정화의 비밀!
믿음(blue)의 토대 위에 창의성(yellow)을 쌓아 올리고 혁신(red)의 방점을 찍다