[커피 화학] 클로로겐산(Chlorogenic Acid)의 열분해: 로스팅 진행에 따른 쓴맛과 산미의 변화 추이 분석 2026-03-182026-02-23 작성자: 구름뫼 클로로겐산은 생두 상태에서는 떫은맛의 원인이지만, 로스팅이라는 열역학적 과정을 거치며 커피의 핵심적인 매력인 ‘산미’와 ‘쓴맛’으로 재탄생한다.
