다크 로스트 커피와 속쓰림의 과학: NMP(N-메틸피리디늄) 생성 원리와 위산 억제 효과
커피의 산미를 내는 클로로겐산은 위산을 자극하지만, 원두를 짙게 볶는 다크 로스트 과정에서 생성되는 NMP(N-메틸피리디늄) 화합물은 위산 분비를 화학적으로 억제해 주어 오히려 위장을 편안하게 만들어줍니다.
커피의 산미를 내는 클로로겐산은 위산을 자극하지만, 원두를 짙게 볶는 다크 로스트 과정에서 생성되는 NMP(N-메틸피리디늄) 화합물은 위산 분비를 화학적으로 억제해 주어 오히려 위장을 편안하게 만들어줍니다.