로스팅한 커피 원두에서 나오는 가스, 즉 디가싱(Degassing)은 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 갓 볶은 원두의 이산화탄소 방출 속도 곡선과 에스프레소 크레마의 관계를 이해하면 더 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 이 글에서는 디가싱의 원리와 크레마의 구조적 특성을 과학적으로 분석하고, 추출 저항과의 역학적 관계를 탐구합니다.
믿음(blue)의 토대 위에 창의성(yellow)을 쌓아 올리고 혁신(red)의 방점을 찍다
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로스팅한 커피 원두에서 나오는 가스, 즉 디가싱(Degassing)은 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 갓 볶은 원두의 이산화탄소 방출 속도 곡선과 에스프레소 크레마의 관계를 이해하면 더 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 이 글에서는 디가싱의 원리와 크레마의 구조적 특성을 과학적으로 분석하고, 추출 저항과의 역학적 관계를 탐구합니다.