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커피는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아속(Coffea)에 속하는 상록수의 열매인 ‘커피 체리(Coffee Cherry)’에서 씨앗을 분리하여 가공한 것이다. 이 씨앗 상태를 ‘생두(Green Bean)’라 하며, 여기에 열을 가해 조직을 팽창시키고 향미 성분을 발현시킨 상태를 ‘원두(Roasted Bean)’라 칭한다. 본 글에서는 생두(Green Bean)의 조직 구조와 로스팅 열분해에 따른 원두(Roasted Bean)의 물리화학적 성분 변화 분석에 대해 심층 분석한다. 1. 생두(Green Bean)의 정의 및 구조적… 생두(Green Bean)의 조직 구조와 로스팅 열분해에 따른 원두(Roasted Bean)의 물리화학적 성분 변화 분석 계속 읽기