전 세계 커피 시장은 아라비카(Coffea Arabica)와 로부스타(Coffea Canephora)가 양분하고 있다. 전체 생산량의 99% 이상을 이 두 품종이 차지하고 있으며, 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa)는 상업적으로 소외된 ‘제3의 커피’로 취급받아 왔다. 그러나 최근 기후 변화로 인한 아라비카 재배지의 축소 위기가 대두되면서, 병충해에 강하고 환경 적응력이 뛰어난 리베리카와 엑셀사가 새로운 대안으로 주목받고 있다. 본 글에서는 이 두 품종의 식물학적 분류와… [커피 식물학] 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa) 종의 상업적 가치 및 아라비카와의 향미 차이 분석 계속 읽기

본 글에서는 옐로우 버번의 노란색 발현을 결정짓는 유전학적 메커니즘인 ‘열성 유전자(Recessive Gene)’의 작용과, 붉은색 품종 대비 높은 것으로 알려진 점액질(Mucilage)의 당도 및 관능적 특성을 과학적으로 분석한다.

아라비카의 맛과 로부스타의 강인함을 결합한 하이브리드 품종, **카티모르(Catimor)**의 유전적 계보와 육종 과정, 그리고 향미적 특성을 분석