스페셜티 커피 디개싱(Degassing)의 과학: 이산화탄소 방출 역학과 향미 안정화 원리
로스팅 직후의 원두는 이산화탄소($CO_2$) 가스를 다량 품고 있어, 물의 침투를 막고 과소 추출을 유발합니다. 갓 볶은 커피보다 원두의 밀도에 맞춰 1~3주간 가스를 빼는 ‘디개싱’ 숙성을 거쳐야 완벽한 향미를 즐길 수 있습니다.
로스팅 직후의 원두는 이산화탄소($CO_2$) 가스를 다량 품고 있어, 물의 침투를 막고 과소 추출을 유발합니다. 갓 볶은 커피보다 원두의 밀도에 맞춰 1~3주간 가스를 빼는 ‘디개싱’ 숙성을 거쳐야 완벽한 향미를 즐길 수 있습니다.