스페셜티 커피 원두 등급 기준과 일반 커머셜 원두의 결정적 차이
스페셜티 커피는 결점두가 없고 SCA 평가에서 80점 이상을 받은 최고급 원두입니다. 기계 수확으로 획일화된 쓴맛을 내는 커머셜 원두와 달리, 완벽한 이력 추적과 핸드피킹을 통해 산지 고유의 다채로운 향미를 제공합니다.
스페셜티커피
에티오피아 예가체프 원두의 특징과 산미를 살리는 완벽 추출 가이드
에티오피아 예가체프는 화사한 꽃향기와 과일의 산미가 매력적인 스페셜티 원두입니다. 진짜 산미를 느끼려면 덜 익은 과소 추출을 피하고, 약배전 원두를 7일 이상 디개싱한 후 90도 이상의 미네랄워터로 추출해야 합니다.
스페셜티 커피 디개싱(Degassing)의 과학: 이산화탄소 방출 역학과 향미 안정화 원리
로스팅 직후의 원두는 이산화탄소($CO_2$) 가스를 다량 품고 있어, 물의 침투를 막고 과소 추출을 유발합니다. 갓 볶은 커피보다 원두의 밀도에 맞춰 1~3주간 가스를 빼는 ‘디개싱’ 숙성을 거쳐야 완벽한 향미를 즐길 수 있습니다.
패스트 크롭 생두, 1년 이상 방치 시 백화·향미 소실 원인 분석
패스트 크롭 생두의 백화 현상과 향미 소실, 그 원인이 궁금하신가요? 수확 후 1년 이상 지난 생두에서 발생하는 이 문제들은 지질 산패와 목질화 현상과 깊은 관련이 있습니다. 이 글에서 패스트 크롭의 모든 것을 파헤쳐 보세요.