아프리칸 베드(African Bed) 건조 방식의 통풍 원리와 수분 활성도 제어
아프리칸 베드는 공기를 360도로 순환시켜 생두의 수분 활성도를 미생물 억제 수준으로 균일하게 건조하는 최고의 과학적 설비입니다. 하지만 그 이면에는 폭염 속에서 매일 콩을 뒤집는 농부들의 막대한 육체노동이 숨어 있습니다.
수분 활성도
[커피 저장학] 생두의 수분 활성도(Water Activity, Aw)가 장기 보관과 미생물 번식에 미치는 임계점 분석
커피 생두(Green Bean)의 품질 관리에서 가장 중요한 지표는 단연 **수분 함량(Moisture Content)**이다. 국제커피기구(ICO)는 생두의 적정 수분 함량을 10~12%로 규정하고 있다. 그러나 최근 스페셜티 커피 산업에서는 단순한 수분 함량을 넘어 **’수분 활성도(Water Activity, Aw)’**라는 개념에 주목하고 있다. 수분 함량이 총 수분량을 의미한다면, 수분 활성도는 미생물이 이용 가능한 ‘자유수(Free Water)’의 비율을 뜻한다. 본 글에서는 수분 활성도의 정의와 … 더 읽기