에티오피아 토착종(Heirloom) 유전적 다양성과 테루아 생태학적 가치
에티오피아 토착종 ‘에어룸’은 수만 가지 야생 품종이 자연 교배된 생물학적 유전자 은행입니다. 콩의 크기가 제각각인 이 원두들은 원시림의 생태계 속에서 자라나며, 수십 가지 화려한 꽃과 과일 향의 앙상블을 컵 안에서 빚어냅니다.
에티오피아 토착종(Ethiopian Landrace)
[커피 품종학] 에콰도르의 기적, 2가지 유전적 가설로 분석하는 시드라 품종의 향미와 테르루아
최근 월드 바리스타 챔피언십(WBC) 등 글로벌 스페셜티 커피 대회에서 게이샤(Gesha)의 오랜 독주를 위협하며 가장 강력한 게임 체인저로 떠오른 이름이 있다. 바로 **시드라 품종(Sidra/Sydra)**이다. 에콰도르(Ecuador)의 특정 지역에서 발원한 이 신비로운 커피는 사과를 한 입 베어 문 듯한 폭발적인 산미와 시럽 같은 묵직한 바디감으로 전 세계 커피 전문가들을 사로잡고 있다. 하지만 그 압도적인 향미적 성취에도 불구하고, 이 … 더 읽기