사탕수수 발효 EA 디카페인 가공법: 화학적 안전성과 단맛 증진 원리
사탕수수 발효 천연 용매(EA)를 활용한 디카페인 공정은 카페인을 안전하게 제거함과 동시에 바나나와 흑설탕 같은 압도적인 단맛을 더해줍니다. 다만 원두 고유의 떼루아를 덮는 다소 인위적인 향미와 높아진 로스팅 난이도는 명확한 한계로 꼽힙니다.
에틸 아세테이트
커피 생두 발효 실패: 식초·양파 냄새의 화학적 원인 분석
커피 생두 발효 과정에서 발생할 수 있는 불쾌한 냄새의 화학적 원인을 파헤칩니다. 과발효로 인한 아세트산, 에틸 아세테이트 등의 과다 생성 과정을 이해하고, 품질 좋은 커피 생산을 위한 발효 제어의 중요성을 알아봅니다.