사탕수수 발효 EA 디카페인 가공법: 화학적 안전성과 단맛 증진 원리
사탕수수 발효 천연 용매(EA)를 활용한 디카페인 공정은 카페인을 안전하게 제거함과 동시에 바나나와 흑설탕 같은 압도적인 단맛을 더해줍니다. 다만 원두 고유의 떼루아를 덮는 다소 인위적인 향미와 높아진 로스팅 난이도는 명확한 한계로 꼽힙니다.
사탕수수 발효 천연 용매(EA)를 활용한 디카페인 공정은 카페인을 안전하게 제거함과 동시에 바나나와 흑설탕 같은 압도적인 단맛을 더해줍니다. 다만 원두 고유의 떼루아를 덮는 다소 인위적인 향미와 높아진 로스팅 난이도는 명확한 한계로 꼽힙니다.