디카페인 커피 공정의 화학: 초임계 이산화탄소($CO_2$) 추출과 삼투압의 향미 보존 원리
디카페인 커피는 향미 손실을 막기 위해 $CO_2$를 초임계 유체로 만들어 카페인만 녹여내거나, 스위스 워터 공법의 삼투압을 이용해 화학 용매 없이 가공됩니다. 세포벽이 약해 추출 시 물 온도를 낮추고 굵게 갈아야 맛있습니다.
디카페인 커피는 향미 손실을 막기 위해 $CO_2$를 초임계 유체로 만들어 카페인만 녹여내거나, 스위스 워터 공법의 삼투압을 이용해 화학 용매 없이 가공됩니다. 세포벽이 약해 추출 시 물 온도를 낮추고 굵게 갈아야 맛있습니다.