로부스타 - 구름뫼 블로그

커피를 추출할 때 형성되는 황금빛 크레마(Crema)와 혀에 감기는 부드러운 질감(Mouthfeel)은 커피가 가진 지질(Lipid), 즉 ‘커피 오일(Coffee Oil)’에서 기인한다. 생두(Green Bean) 상태에서 지질은 수분이나 탄수화물에 비해 상대적으로 주목받지 못하지만, 로스팅과 추출을 거치며 향기 성분을 포집하고 바디감(Body)을 형성하는 결정적인 역할을 수행한다. 본 글에서는 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석과 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 품종 간의 지질 함량 차이를 정량적으로 분석하고,… [커피 화학] 생두 내 지질(Lipid) 함량 분석: 아라비카의 오일 성분이 에스프레소 크레마에 미치는 영향 계속 읽기

커피 재배 역사상 가장 큰 위협은 19세기 말 스리랑카의 커피 산업을 전멸시킨 **커피 녹병(Coffee Leaf Rust)**이다. 곰팡이 균인 Hemileia vastatrix에 의해 발생하는 이 질병은 잎의 광합성 능력을 상실시키고 나무를 고사시킨다. 이를 해결하기 위해 화학적 방제(살균제)가 사용되었으나, 비용과 환경 문제로 인해 유전적 해결책이 요구되었다. 그 결과 탄생한 것이 바로 아라비카의 맛과 로부스타의 강인함을 결합한 하이브리드 품종,… [커피 육종학] 카티모르(Catimor)의 탄생 배경: 로부스타와의 교배를 통한 녹병(Leaf Rust) 저항성 확보 계속 읽기

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