커피 로스팅 향미 핵심: 스트레커 분해와 아로마 생화학
커피 아로마는 로스팅 중 아미노산이 쪼개지는 ‘스트레커 분해’로 창조됩니다. 완벽한 향미를 위해 정밀한 열 제어가 필수적이며, 향기 손실을 막으려면 반드시 추출 직전에 원두를 분쇄해야 합니다.
향미
커피체리 허니 프로세스: 옐로우, 레드, 블랙 허니 색상별 분류 기준 완벽 가이드
커피체리 허니 프로세스는 커피 생두를 가공하는 방식 중 하나로, 커피 체리에서 과육을 제거할 때 점액질(뮤시리지)을 남겨 건조하는 방식입니다. 이때 남기는 점액질의 양과 건조 과정에 따라 옐로우, 레드, 블랙 허니로 분류됩니다. 각 색상별 특징과 차이점을 자세히 알아보겠습니다.