진공 밀폐 용기가 커피 원두 보관에 미치는 영향과 용기 선택 기준
진공 용기는 산소를 제거해 원두의 산패를 늦추는 데 효과적입니다. 하지만 원두가 내뿜는 가스(디개싱)로 인해 완벽한 진공 유지는 어렵습니다. 진공 여부보다 빛 차단(불투명 재질)과 아로마 밸브 유무가 훨씬 중요합니다.
커피원두산패
커피 원두 산패를 막는 올바른 보관법과 피해야 할 최악의 보관 장소
원두 산패의 주범은 산소, 수분, 빛, 열입니다. 흡습성이 강한 원두를 냉장고에 넣으면 냄새를 흡수하고 결로가 생겨 최악입니다. 상온의 불투명 밀폐 용기에 보관하거나 장기 보관 시 소분하여 진공 냉동해야 합니다.