파인 로부스타 향미 프로파일과 클로로겐산 함량 화학적 분석
고농도 클로로겐산으로 써서 외면받던 로부스타가 기후 대안으로 부상했다. 정밀 가공한 ‘파인 로부스타’는 쓴맛을 초콜릿, 견과류 향미의 단맛과 바디감으로 승화시켜 스페셜티 시장의 필연적 미래를 열고 있다.
허니 프로세스
커피체리 허니 프로세스: 옐로우, 레드, 블랙 허니 색상별 분류 기준 완벽 가이드
커피체리 허니 프로세스는 커피 생두를 가공하는 방식 중 하나로, 커피 체리에서 과육을 제거할 때 점액질(뮤시리지)을 남겨 건조하는 방식입니다. 이때 남기는 점액질의 양과 건조 과정에 따라 옐로우, 레드, 블랙 허니로 분류됩니다. 각 색상별 특징과 차이점을 자세히 알아보겠습니다.