고농도 클로로겐산으로 써서 외면받던 로부스타가 기후 대안으로 부상했다. 정밀 가공한 ‘파인 로부스타’는 쓴맛을 초콜릿, 견과류 향미의 단맛과 바디감으로 승화시켜 스페셜티 시장의 필연적 미래를 열고 있다.
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커피체리 허니 프로세스: 옐로우, 레드, 블랙 허니 색상별 분류 기준 완벽 가이드
커피체리 허니 프로세스는 커피 생두를 가공하는 방식 중 하나로, 커피 체리에서 과육을 제거할 때 점액질(뮤시리지)을 남겨 건조하는 방식입니다. 이때 남기는 점액질의 양과 건조 과정에 따라 옐로우, 레드, 블랙 허니로 분류됩니다. 각 색상별 특징과 차이점을 자세히 알아보겠습니다.